95.方♂到♂章，憋买！！

    料酒(适量)

    冰糖(适量)

    十三香(适量)

    制作方法  听语音

    做法一

    原料：排骨400克；

    调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙[1]

    做法：

    1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用[1]。

    步骤1

    2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦[1]。

    步骤02

    3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀[1]。

    步骤03

    4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可[1]。

    做法二：

    原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，□□，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。

    红烧排骨的制作

    做法：

    1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；

    2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

    3.待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；

    4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；

    5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；

    6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。

    做法三

    材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱

    制法：

    1、先将材料准备好、清洗干净

    2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水

    3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

    4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。[2]

    做法四

    辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）

    1.葱切段，姜切片；排骨剁成4 厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出；

    2.将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成；

    特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红；

    制作关键：排骨挂上淀 粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

    做法五

    原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

    做法：

    1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量；

    、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上；

    3、高压锅中放入适量的水（在锅中有一指节深即可），关盖开火，待压阀“呲呲”响后转 小火计时10-12分钟；

    4、高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。

    注意：

    炒糖一定要用小 火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。

    做法六

    原料：青菜 ，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。

    做法：

    1.先把青菜洗干净,农药多，洗干净后泡一段时间；

    2.然后把买来的排骨洗干净；

    3.水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后