第五十八章 技巧繁多

;除了按照菜谱上的内容准备材料，切丝的切丝，切块儿的切块儿，要什么葱姜蒜的之外。

    还把比如爆炒的菜葱要准备成指节大的葱段儿、大葱段儿一般是做烧菜、马蹄葱则为炒菜，还有炒肉的时候葱姜蒜全放的是糖醋、放姜丝儿的是煎肉片等等细小地方也都一个不落的说了。

    分这么细也有给炒菜师傅提醒的意思在里面。

    厨房里忙起来的时候菜是一个接着一个赶着趟的出，说不定哪会儿就有做错菜的情况。

    为了避免这种无谓的损失，厨师看主料可以知道是什么菜，看配料后就能确定这道菜到底是该怎么做，避免了爆菜做成了炒菜，炒菜做成了烧菜。

    不提嘴里说个不停的杨兴盛，杨振兴说实话现在感觉自己头都快炸了！

    甚至在磕鸡蛋的时候差点把壳儿扔碗里，把鸡蛋丢掉。

    不过他依然努力的让自己集中起来，提起精神，把爷爷的教导一个字儿不漏的记下来，让手上的活儿保持不会出错。

    看着自己孙子努力的身影，杨兴盛微不可查的点了点头。

    闭上嘴停止了继续教导，他这才真的开始休息身体。

    虽然继续说下去也没什么，可是万事都讲究一个过犹不及，天赋高是一回事儿，拔苗助长又变成另一回事儿。

    爷爷那边教导完了不在继续说话，让杨振兴松了口气。

    用搭在椅子背儿上的毛巾擦了擦汗水，他继续开始忙碌之前吩咐的事情。

    一旦专心到一件事情上，这件事情就会做的很快。

    没一会儿他就把土豆丝泡好，把鸡蛋全都打到盆里搅拌好。

    看到孙子都准备妥当，瞥了一眼屋里的钟表，杨兴盛心里估算了一下蒸馒头和米饭的时间，站起身来说道：

    “把准备好的东西都搬过来，我这开始炒菜，等会儿我说一样儿你递一样儿。”

    杨振兴放下擦着汗的毛巾，有些疲倦的点了点头，回答道：“知道了爷爷！”

    西红柿炒鸡蛋很简单，杨振兴很早就学会了。

    在打散的鸡蛋里加点盐，用热油炒熟之后放入西红柿块翻炒，最后加入葱姜蒜炒匀即可。

    这次爷爷做的西红柿鸡蛋，准备把西红柿做的稍微软烂一些，所以加了些水进入，准备稍微炖一炖，另外又加了点盐，害怕加水之后味道变淡。

    在等加进去的水烧开的时候，这边另一口锅开始做醋溜土豆丝。

    土豆丝比西红柿鸡蛋难度稍高了一点点，主要是火候还有最后起锅前加醋的时候需要技巧。

    火候很简单，必须要看准时机出锅，早一分夹生不能吃，晚一分过火塌了不好吃。

    加醋的话，如果时机不对，那么最后做出来的菜效果也会不一样。

    早了没醋味儿，晚了全是醋酸。

    而且根据不同的做法，放醋的时间也不相同，比如醋烹，比如糖醋，比如醋溜。

    下材料之前放醋，烹饪一会儿才放主料，高温挥发醋中成分，最后只留醋香不见醋酸；下醋后接着放入主料，可以闻到醋香，也能稍微品尝到一些醋酸味道。

    起锅前放醋，就比较重口了，醋香强烈，醋酸同样强烈，可以提高人的食欲，起到开胃作用。

    每次听到爷爷告诉他这些技巧，杨振兴都会觉得做菜的学问好多好大，并不是只需要把菜谱背过，会切食物就可以炒菜。

    如果不知道这些小技巧，炒出来的菜只能算是家里炒的家常，永远都达不到厨师的标准。