73、第 73 章

见他揪了两个拳头大小的面团，在案板上撒上一层面粉，用手按压几下，压扁后用勺子舀一勺之前做好的梅干菜肉馅在上面，先是像包包子一样包起来，收口处下压，团成球状，再改变一下施力方向，团成椭圆球。

    再次压扁按平，用小刷子两面各刷上一层油，撒上一把白芝麻，用擀面杖擀开，擀到非常薄。

    有馅料处的白色面皮已然薄到半透，都能看出里面暗色的梅菜馅。

    这时店主手上蘸水，将锅盔至于手中，两手来回交替拍打，使得锅盔变得更薄。

    店主把手探到贴锅盔的缸炉中试了试温度，确保温度合适后，只见他把“薄饼”放到手背上，探到缸炉里，靠近缸壁一送一按，饼子老老实实地贴到缸炉壁上。

    做锅盔用的特殊缸炉俞安桐前所未见，像是一个大缸，把饼往上一贴就能紧密地贴到炉壁上，太神奇了。

    俞安桐探着头往里看，因为锅盔拍得很薄，所以非常容易熟，不一会儿就看到锅盔颜色慢慢由白变浅黄，再变得鼓涨焦黄，与此同时，锅盔的焦香味也飘出来。

    店主看时间差不多，用两个特殊工具，一个长柄钩子和一个长柄铲子，一勾一接，把锅盔盛出来，锅盔出来后因为温度降低，原本的鼓胀塌平，变得酥脆可口。

    面饼的焦香和梅菜肉馅的咸香完美交织，俞安桐抿了抿嘴角，真香，想吃。

    却只能眼睁睁看着店主按照顾客的口味在上面抹了一层辣酱，装袋递给顾客。

    再做第二个鲜肉馅锅盔地时候，店主开始边做边给俞安桐讲解这里面的门道。

    “馅料不能放太多，一般像这么大的一个面剂子放一勺馅就行，要不然一会儿压扁的时候会露馅。”

    前面的步骤还好说，俞安桐觉得他应该没什么问题，对他来说最难的就是这个没见过的缸炉，根本不会用！

    “贴饼的温度要控制好，火不能暴也不能弱，暴了饼就烧糊了，温度低了饼贴不住，掉到下面就成废饼了，即便不掉，烤出来口感也没那么酥脆。”

    俞安桐虚心求教道：“那怎么确定温度是不是刚刚好呢？”

    店主道：“你用手靠近了试试，觉得虽然很热，但不会烫到受不了就是差不多的温度了，现在这个温度就合适，你试试看，注意别碰到烫伤你。”

    俞安桐伸手试了试，手臂猛然一暖，像是突然进了火炉。

    不对，不是像，是真的进火炉。

    俞安桐仔细感受了两秒，记下来。

    店主一边贴饼一边道：“贴饼时动作一定要快，再按压几下……”

    还好锅盔的制作时间很快，店主基本把要点都讲清楚了，十分钟的学习时间才刚刚到。

    工作人员道：“十分钟到，教学时间结束，两小时制作时间计时开始，选手必须要在规定时间内至少完成二十份锅盔。”

    “快快快！”俞安桐这次心里很没底，再也不能像前面几期那么悠闲自在了，听到工作人员喊计时开始，立刻忙活起来。

    节目组只让店主提供给他们原材料，连面都要自己揉，两个小时，时间紧迫，必须合理分配。

    “浩宁剁肉馅，毓秀把梅干菜洗净泡上再切些小虾米。”俞安桐吩咐着他们的同时，自己加水和面。

    二十份锅盔所需要的面不少，他们还要预留下可能不成功做废掉的量。

    一次性揉完所需的面太需要体力，也不容易醒发，俞安桐打算分开来，先揉三分之一的面，揉好用保鲜膜封上醒发，再揉剩下的，这让更省时间。

    俞安桐活完一盆面，林浩宁和江毓秀也刚好把俞安桐交给他们的任务完成。

    “你们一人再揉一盆面。”俞安桐接手两人的活，他先把切好的鲜肉加盐、胡椒粉、糖、生抽、绍酒等调料搅拌，再把泡开的梅菜切碎和虾米碎一起拌到肉里，搅到他胳膊都有点酸了再加入一些芝麻油收尾。

    “累死了。”俞安桐揉揉胳膊，喝了两口水，在等待第一盆面醒发的过程中，有了短暂的休息时间。

    等到面醒发完全，才到了真正挑战的时刻，俞安桐按照店主的示范一步步来。

    前面几步都很好，到把饼擀薄的那一歩，他力度没掌握好，把饼给弄破了。

    俞安桐没扔掉重做，而是用这一块饼试了炉温。

    几分钟，这个饼由烂饼变成了糊饼。

    俞安桐：“……”

    太难了！

    作者有话要说：

    刑总：思考怎么不动声色地给老婆送个温暖。

    桐桐：已经很热了，你走开！

    作者：我为什么要在大晚上写美食文！啊啊啊！我想吃锅盔！梅菜扣肉馅！牛肉馅！香葱鲜肉馅！吸溜~

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