82、第 82 章

蒸，里面的盐味散不出来，吃起来会又咸又难嚼，像是橡皮筋一样。

    必须要先用清水煮上10分钟，把盐分逼出，同时使腊肉肉质不再干硬。

    “浩宁你去把鸭爪洗了焯水。”

    俞安桐吩咐完，自己去清洗芋头，他把小个的芋头洗净去皮，切成和红烧肉一般大小的块状。

    红玉满堂是前两天俞安桐在传统红烧肉的基础上进行了创新的一道菜，他在仙人宴店里试着做了一次，味道极好。

    这道菜的主料就是五花肉和芋头，五花肉切块放入清水中加醋浸泡一会儿去腥。

    “刺啦！”烧热的油的锅中倒入五花肉煸炒，五花肉带来的水分遇上热油发出爆裂的响声，不消片刻，五花肉的香味就散发出来。

    俞安桐快速翻炒几下，看到锅中的油量变多，这是五花肉本身的油脂溶出来了，这样会减少五花肉本身的油腻感，到时候吃起来香而不腻。

    他将锅里的油倒出来一部分，只留少许，捞出五花肉放到一边，在锅中放入冰糖，烧热。

    这时的火候把控非常重要，冰糖炒过头口感会发苦，火候不够就会结块，等冰糖融到油中变成黄褐色，就是重新倒入五花肉的最佳时刻。

    俞安桐翻炒几下，使得油亮的褐色糖浆完全将五花肉包裹起来，呈现出诱人的色泽。

    紧接着将葱段姜片以及各色干倒入锅中翻炒出香味，倒入下半锅开水，加盐和陈醋焖煮。

    这边到一段落，江毓秀那边刚好把酸豆角切成小段，已经煮完的腊肉也切成了片。

    俞安桐将刚才煸炒五花肉时倒出来的油拿过来，这个油用来做菜非常想，绝对不能浪费。

    他将烧热，把酸豆角倒入煸炒几下，然后将豆角铺在电饭锅底层，上面铺一半的腊肉，接着加入一些今年的香米，把剩下的一半腊肉铺上，再放一些米，使得腊肉夹在米饭中间，香味传递地更充分一些。

    倒入适当比例的清水，按下煮饭键，俞安桐估计着红烧肉炖得差不多了，他打开锅盖，热气瞬间冒出来，锅里咕嘟咕嘟地翻着水泡，五花肉被炖得一颤一颤的，肥肉处开始由紧实的白腻色向晶莹状转变。

    俞安桐将切成块的芋头倒进去，继续焖煮。

    林浩宁那边将焯过水的鸭掌过冰水冷激，使得鸭掌保持脆韧有弹性的口感。

    然后将鸭掌倒进加了麻椒、辣椒、八角、香叶、桂皮等许多香料的的卤水中卤制。

    俞安桐三个锅轮流转，忙活了一个小时后，终于有一会儿空闲时间。

    他坐下来喝水休息了会儿，放下水杯，俞安桐揉揉发酸的后腰。

    孩子越来越大，他现在比之前更容易觉得累了。

    约摸二十分钟后，麻辣卤鸭掌最先出锅。

    鸭掌被卤成褐色，浸透着麻辣鲜香的汁水，俞安桐捞出来，切成小段，吃起来方便，摆盘也美观一点。

    切好后摆到盘子里晾晾，等凉了韧劲会更足，吃起来口感爽脆麻辣，让人停不下来。

    比鸭掌稍晚些加入卤水中的海带也被卤到正好。

    绿色的海带一节节的围成一圈，将切成小段的鸭掌围在中间，有了绿色的点缀，排盘一下子就好看很多。

    “时间还剩十分钟，请选手把握好时间。”

    主持人提醒时间的同时，俞安桐的腊肉饭蒸好，电饭煲一打开，扑面而来的米香中混合着腊肉的香气，还有一丝淡淡的腌豆角的酸香。

    俞安桐将腊肉饭翻搅几下，将底层的豆角、腊肉和米饭充分混合，盛入碗中。

    莹润饱满的大米粒和肉质紧实的腊肉相得益彰，配上爽脆酸香的豆角，看着就让人食欲大开，俞安桐突然也很想吃一碗。

    最后出锅的是红玉满堂。

    红烧肉已经完全被炖到软烂，浸透着酱汁的红亮，大火收汁，翻炒两下，使得肉块和芋头上都裹满晶莹油量的红褐色酱汁。

    盛出盘时，被炖到肥肉已经出现油脂晶莹融化状态的红烧肉颤了颤，可见其q弹，俞安桐跟着咽了口口水。

    居然被自己做的菜馋到了！

    俞安桐忍无可忍，拿起筷子，假装试吃尝尝味道。

    裹满鲜甜酱汁的多汁红烧肉入口先是满嘴的酱汁的鲜甜味道，紧接着舌头轻轻一搅一抿，肥肉处便化开，当真是软烂到入口即化的地步，而瘦肉处也半点不干柴，能感受到牙齿咬断瘦肉纤维的微微弹韧感。

    还不过瘾呢一大块红烧肉就已经滑下肚，只留满口余香，让人迫不及待地想再吃一块。

    俞安桐没好意思再吃肉，他这次夹了一块芋头，芋头被炖到软糯绵密，内层的甜软又和外面酱汁的鲜甜不同，口感丰富十足。

    芋头吸收了五花肉的油腻口感，而五花肉又将芋头煨出浓郁的香气，两者互相影响、相辅相成。

    这样一盘红亮晶莹的红玉满堂搭配着一碗热气腾腾的腊肉饭，怕是好吃得要咬舌头！

    俞安桐没吃过瘾，他看了看时间，还剩两分钟。

    他从摆完盘还有剩余的鸭爪中拿过一个吃起来。

    浸透了卤汁的鸭掌让口腔最先感受到是香辣，从骨节处一口咬下去，又脆又韧，耳朵能听到口腔里咀嚼的脆响声。

    等他吃完两口，口腔中才慢慢感受到麻麻的感觉，非常舒爽。

    俞安桐一个麻辣鸭掌啃完，主持人正好宣布：“时间到！请选手停手出菜!”

    俞安桐已经不去管傅风行那边做的怎么样了，他相信他做的菜一定能征服所有评委的味蕾。