第十五章 制茶

    昨天采野茶可把雨晴累坏了，吃完晚饭她就早早睡下了，经过一晚上的休息，雨晴终于恢复了活力，帮陈锋弄起早餐来……

    早餐是春笋清粥，春笋是用昨天没用完的鲜竹笋，雨晴正在拨皮，用刀在笋上竖着划一刀，从划开处很轻松就拨开了，她昨天强行拨笋把指甲弄断了根，把她心疼坏了！

    陈锋忙着点燃土灶，下米熬粥，米是陈锋家自产的梗稻米，糯性强，无论是煮饭还是熬粥，都带着一股清香。

    等粥熬的差不多了，陈锋把雨晴洗好的竹笋快速切细，加入粥中继续熬煮，片刻之后，香气四溢的春笋清粥就完成了，陈锋加了点野葱点缀了下，先帮雨晴乘了一碗……

    “真香啊！清淡微甜，特别是小笋条，脆嫩爽口！”雨晴尝了一小勺后大赞道。

    “这春笋青粥可通血脉，化痰涎，消食胀，喜欢就多吃点！”陈锋边说边盛起锅中的笋粥，这粥熟了就要尽快乘起来，不然就熬干了。

    “哥，我发现自己的胃已经被你惯坏了，清明那两天，我在外面什么也吃不下，就惦记着哥做的美食！”雨晴忍住再添一碗的冲动，有些幽怨地说道：“哥，我都长胖了，要是一直这么吃下去，我怕自己会长得跟‘死肥婆’一个样了……”

    “哥的责任就是照顾好你，这是哥上辈子欠你的！……”陈锋似乎想到了上辈子的遗憾，一脸落寞，怕雨晴看出些什么，陈锋赶紧转移话题问道：“死肥婆是谁？”

    “哥，你对我真好！”雨晴接着说道：“死肥婆是我的一个死忠书迷，要不是她们几个人的支持鼓励，我的前几本书怕是早就断跟了。她很仗义，不过人长得比较胖，所以大家都喜欢喊他死肥婆，嘻嘻！”

    “哦，女孩子如果长个水桶腰确实比较煞风景！你放心哥做菜很注意荤素搭配，高脂肉类用的很少，很多都是豆制品代替，你可以放心地吃。只要平时多吃点水果，多运动下，对了，茶和果酒也多喝点，哥保证你的身材到50岁都不走样！”陈锋拍着胸脯说道。

    雨晴羞涩地瞥了陈锋一眼，娇嗔道：“好哇！以后我就大口吃肉，大碗喝酒，要是变肥变丑了，我就赖着你一辈子……”

    “无所谓，你再能吃能比的过熊大熊二，哥就当多养了头……！”陈锋说完雨晴就扑上来了，两人嬉闹成一团……

    正巧爷爷和刘三爷也进来吃早餐，陈锋和雨晴都面红耳赤，急匆匆夺门而出……

    “老陈，看这情况怕是不久就要喝你孙子的喜酒了！”刘三爷笑道。

    “哈哈，到时候一定请你！”爷爷捋着胡子笑眯眯地答道。

    “哥，都怪你！”莲花潭边雨晴红着脸娇嗔道。

    “好，好，是哥不对，这样，哥答应你一个条件，够诚意了吧？”陈锋想起刚才的情景也有些不好意思，只能安抚雨晴。

    “额，我想想，我想吃烤兔烤鱼，哥你再带我上山！”雨晴彻底变成吃货了！

    “没问题，不过这两天不行，要赶着种棉花、芝麻、花生等，过两天哥带你上山抓野猪，这个月都没逮野猪了，熏肉都快告罄了，对了还差你10万，哥也要赚点钱了……”

    “好啊，我还没看亲眼见过野猪呢！”雨晴兴高采烈，又问道：“哥，你今天就要种棉花了吗？”

    “不是，棉花明天种，今天我们要炒野茶，昨天我们摘的野茶应该晾的差不多了，今天就可以炒制了。”陈锋答道。

    “真的吗，太好了，我都有点迫不及待了，哥，我帮你一起弄吧！”

    “好，不过要等会，爷爷和刘三爷还在厨房呢，你要是不介意可以现在就去……”陈锋坏笑着说道。

    “哥，你好讨厌，罚你背我绕莲花潭跑三圈！”雨晴装作恶狠狠的语气说道。

    “好啊，等会刘三爷他们出来看见了可就好玩了，……哎！小妹你跑什么，快到我的背上来！……”陈锋追着逃跑的雨晴喊道。

    “哥，你别追我，我错了！……”雨晴可怜兮兮地喊道。

    一个小时候后，雨晴把锅碗刷洗完毕，陈锋也取来了晾好的野茶，绿茶鲜叶采回后,要放在阴凉、通风的地方摊开，散发水分,提升成茶的口感和香气。

    “接下来就是杀青！”陈锋道。

    “哥，我只听说过电影杀青？茶叶还有杀青？”雨晴好奇问道。

    “竹简表面有竹青，不易刻字，而且易被虫蛀，所以古人就想出一个办法，用火烤去除竹简表面的油水，使其易于刻字，这道工序就叫杀青，茶叶的杀青就是由此衍生而来的。”

    “后来，有了毛笔，古人把初稿写在竹青上，易于修改，等定稿后，就削去竹青，把字写在竹白上，再难修改了，后世就用杀青泛指书籍定稿，后来被引用到电影行业，指影视作品拍摄完成。”

    “所以电影杀青是形容电影拍摄完成了，而茶叶杀青却是茶叶加工的一道工序！”陈锋总结道。

    “哥，没想到还有这么些典故，那茶叶为什么要杀青啊？”雨晴又追问道。

    “杀青是用高温抑制鲜叶发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时蒸发水分，使叶片变软，便于揉制，是制茶必不可少的步骤！”陈锋说完接着喊道：

    “小妹你帮我看着点火，哥要杀青了！”

    陈锋挽起衣袖，把摊好的青叶一点点地倒进铁锅，两只结实的手掌开始翻按、搓揉着青叶。

    炒茶除了要掌握好火候外，关键要掌握好手法和力度，炒茶的技艺如何，直接关系到茶叶的品质和口感，炒茶手法主要是带、抖、甩、扦等，比如抖动时要抖得匀，受热才均匀，否则有些叶片就要被炒焦、炒黄。

    两分钟后，大铁锅的温度开始上升，不一会就达到了100c以上，此时，陈锋依然双手一刻不停地在锅中翻转着，碾压揉搓叶片，面不改色，从容依旧。

    “哥难道你手掌不怕烫？”雨晴担心地问道。

    陈锋解释道：“没事，哥的手掌离锅其实有1毫米的距离，烫不到我的！”

    十分钟过去了，阵阵浓郁的炒茶香气扑面而至。

    “出锅啦！”陈锋喊完把杀完青的茶乘出，在簸箕上抖散摊开，待凉后就可以进行揉捻了。

    揉捻就是用力揉搓茶叶，使叶片卷成条，体积缩小，便于冲泡，使一部分茶汁挤溢出来后附着在叶片表面，对提高茶的口感和浓度有重要作用。

    手工揉捻是件气力活，不过对陈锋而言这道费力的工序反而是最容易的。

    最后就是干燥，还是用炒。干燥的目的是蒸发水分并整理茶叶外形，充分发挥茶香，不过此时茶叶含水量比较少了，需要控制温度，茶叶容易碎。

    “哥，就这么点啊？”雨晴看着炒好后的野茶问道。

    “一般四斤左右鲜叶才能做出一斤成茶，有这七两就不错了，再说家里也没谁特别喜欢喝茶，只是偶尔调剂下，这些就够喝了！”陈锋道。

    “可是我们费了那么大的劲，才做出这么少点茶，感觉觉有点亏！”雨晴有些郁闷。

    “别不开心了... -->>
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