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第十六章 推广新菜

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叔讲。

    “你们做鱼只会这一种做法吗?”雨燕看到那盆清炖,还未刮鳞的鱼问德叔。

    “咱们这里的人从来都是这一种做法,难道还有别的?对了,好像听说有人曾经烤着吃过,没什么味道,所以没盛行起来。”德叔以为雨燕想吃鱼,把它换到离她近的地方。

    “烤着吃没味道?你不腌制,不放佐料,好吃才怪。”德叔的话让雨燕气结。

    “咳、咳,那个德叔,我想同您商量个事。我偶然在一本杂书中,看到一些做菜的方法,想在咱们酒楼里推广,可以吗?”怕他怀疑,只说从书中得来。

    “当然可以,小姐想怎样做,只管吩咐,不用和小老儿商量的。呵呵~”从他开怀的大笑中,可见他的真心实意。“不知小姐想要在咱们酒楼中推广什么菜肴。”他的语气中满是期待。

    “我们就从糖醋鱼做起。德叔,能带我去厨房吗?”雨燕放下酒杯问。

    “当然可以,小姐请。”德叔也快速放下酒杯。

    “小姐,你们去哪?等等奴婢。”酒量不行的小翠跌跌撞撞跟过来。

    “德叔,给这丫头找个地方醒醒酒吧!”德叔让人将小翠扶去雅间休息,陪她往后厨走。

    “王老六,王小春,快出来,孟大小姐找你俩有事!”此时虽然是吃饭的高峰期,可是因为没几桌客人,大厨并不忙。

    “来啦!”“来啦!两道惊恐的声音过后,一个矮胖浑圆的中年男子从厨房滚动出来,后面还跟了个高高瘦瘦的年轻人。

    “大小姐好!”“大小姐好!”不知她这位素昧平生的大小姐过来是福是祸?两人都站得挺直,(尽管那个王老六根本看不到腿)神色紧张。

    “大小姐,这是王老六,锦华酒楼的大厨。这是他儿子王小春,给他打下手。”德叔简单介绍二人。

    “咱们这里有活鱼吗?我今天要试验一种新做法。”和颜悦色问他父子。

    “禀报大小姐,咱们这酒楼做菜用的全是活鱼,小春,快去帮大小姐取一条。”王老六转头喊儿子。

    “你怎么不问我要几斤重得呀?”心里怪王老六冒失。

    “小姐有所不知,我们这里的水煮鱼是按份卖,所以大小都不错多少。”见雨燕脸色不悦,德叔为她释疑。

    “原来如此,燕儿不懂行,德叔不要见笑。”以后一定要多看多问,省得哪天闹笑话。

    “是小老儿没事先说明,小姐莫怪才是。”两人谦虚中,王小春提着一条三斤左右活蹦乱跳鲜鱼跑过来。

    雨燕不再废话,指挥他将鱼洗剥干净,尤其是鱼鳞部分。她先在鱼身两侧划几道深口,用面粉加水加鸡蛋做成糊,均匀地涂抹在鱼身上。

    让王老六往大锅里放多些油,油温至七成热时,手提鱼尾,在锅上用大勺往鱼身上浇热油,使鱼定型。压小火,将鱼皮炸酥,捞出放入大盘。

    换小锅放少许油,爆香葱、姜、蒜。放水加盐、糖、醋,水开加入水淀粉勾芡,最后放了点磨末的虾皮充当味精。另加些熟油在芡汁里拌匀,浇到炸好的鱼上。

    一时间香气四溢,令人食欲大开。雨燕让他们品尝,提些意见。三人吃得津津有味,直竖大拇指。尤其是王老六边抢吃,边请教她窍门,雨燕对他知无不言,言无不尽,毕竟以后这道菜还需要他做好推广。
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