第三十八章 红茶和绿茶

过的。

    于是大家开始挑选起茶叶来，很快就分类好了，孙鹏和另外一位老师傅杨成去指导这些新人做第一次茶叶。

    值得注意的是，这个时候还没有炒茶这个工艺，炒茶也是陈光提出来的概念，并且把后世炒茶的要求和工序直截了当地拿来使用的。

    陈光打算今天用这一批茶叶，请孙师傅和杨师傅两人制作一部分红茶，一部分绿茶。

    红茶跟绿茶的差别，只在于工艺，而不在于原材料。

    绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。

    杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

    揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

    揉捻过后的茶叶经过晒干或者烘干，就算是可以出成品了。

    而红茶，首先要经过萎凋这道工序。

    萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。

    接下来是揉捻，这个跟绿茶是一样的，让茶叶现出形状来，便于冲泡。

    第三步，也跟绿茶不同，红茶还要经过一次发酵。

    发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。

    原理是这样的，但是要做出口感好的茶来，必须要好经过无数次的练习，包括炒茶的手法，烘培的温度，等等，一旦哪里没有做好，味道都会有很大的差别。

    杨成把那些在陈光看太老了的茶叶都拿去当作教材教学生去了，而孙鹏则留下了最精华的那一部分，陈光打算用这一部分的茶叶做一点红茶再做一点绿茶。

    这一回，孙鹏需要当着陈光的面做，而且他不知道的是，现场不仅仅有陈光一个人在看着，直播间里千千万万的眼睛也都在看着他，而这其中就有一位已经退休了的制茶大师，茶叶的制作方法也都是他传授给陈光的。此时此刻的他，正喝着茶，坐在孙子准备好的电脑前面，像教学生一样，一丝不苟地看着孙鹏做茶叶的每一个步骤。

    孙鹏每一个动作，这位制茶大师都看在眼里，一旦觉得有什么不对，就会提出来，而这个意见就会通过陈光的嘴巴传达到孙鹏这里。

    对于陈光精通于做茶这件事情，孙鹏是很诧异的，因为众所周知，晋王殿下做出了震惊世界的多锭纺纱机，如今他居然这样懂茶，甚至于每一个动作要做到什么程度都有自己独到的见解，他觉得十分骇人听闻，这木工和茶叶，跨界这么大，还能玩得这么溜，晋王殿下果然就是晋王殿下啊。

    经过一个多时辰，孙鹏最开始的一锅茶给做废了，陈光觉得味道不对，这让孙鹏十分沮丧，不过陈光安慰他说没关系，再来一次。第二次孙鹏就小心多了，而且第一次陈光有过很详细的指导，第二次做出来的茶味道就好了很多，而孙鹏自己也喝了一些，他觉得第一次就很好喝，简直就是王母娘娘喝的琼浆玉液一样，然而第二次更好喝，这也激起了他的探索精神，这茶到底可以做到多好喝？

    忙活了很久，他终于做好了一罐茶，通过了陈光的验收，当然这是绿茶。后来陈光又指导他做了一罐红茶。除了这两罐茶叶之外，其他的茶叶他决定赏赐给茶厂的这些公认和侍卫，人人有份。大家从来没有喝过用这样的方法做出来的茶，按照陈光教的喝茶方式一喝，顿时就上瘾一样爱上了，欲罢不能，好几个喝了一下午茶，晚上死活睡不着。

    当然这就不是陈光能管的事情了，陈光带着两罐茶，迅速从茶叶加工厂回到了京城。因为，再过几天，就是陈昂的寿辰了，他必须赶回去给陈昂祝寿。要是赶不回，那就真的会日了狗的。(未完待续。)