第一六一章 饮酒说风雅 娉婷清如仙

    第一六一章饮酒说风雅娉婷清如仙

    方老这一番言语，其实是他自己几十年来的经验总结，当然，因为高度浓缩，所以显得有些玄的味道，而吴俊雄要的显然是一种立竿见影、点石成金的炒股“秘诀”，对方老的话嘴上恭维一番，却没有怎么往心里去。听消息炒股惯了，对这些什么趋势、直觉、经验等等，他是一概不感兴趣，将酒杯端起来，道：“方老说得真好，晚辈敬您老人家一杯！”说罢已经仰头干了！

    看见这家伙如此将白沙液不当数的牛饮，方老小啜一口，慢慢的品尝起来。道：“可惜咱这白沙液这么好的酒，却没有评上国家名酒，实在让人不甘心！”吴俊雄咧开大嘴。道：“管他什么名酒不名酒，我就是喜欢喝咱CS的白沙液！”他知道方程的酒量不是一般的厉害，便要和方程分个胜负出来，方老对这准孙女婿煞是关心，委婉的道：“喝酒应该浅酌慢斟，细细品味，才能得到其中趣味，像你们这样一口一杯，不知起味，倒有点牛嚼牡丹了。”

    吴俊雄不以为忤，道：“嘿嘿，我这粗人，养成了大口喝酒的习惯，要我慢慢品尝，还不急死了人？不过像方先生这样的人，倒真应该像方老学习学习！”

    方圆道：“说到品酒，我们这桌子上有个大行家，就是邵老，方小子你请教一番，不就得了？”方程邓人果然虚心请教起来。邵老先生以前接触的都是所谓风雅之人，像今天这样的场合还真让他觉得亲切，道：“我一生不喜喝酒，但在BJ看见过几次评酒活动，也像专家请教过一二，现在略谈点心得吧。”看众人连那边的女人也静下来听，邵老很是满意这些年轻人的礼貌懂事，道：“先说白酒吧，我们国家白酒的生产工艺独特，酒的成分复杂，香味和味感丰富，风格多样，但总的来说有几种香型。第一种是酱香型，其特点是酱香突出，香而不艳，郁而不猛，低而不淡，柔和绵长，酒体醇厚，回味悠长，香气中略带焦香。倒入杯中香气长时间不会消散，饮完后的空杯犹有余香，茅台酒为其代表，所以酱香又叫茅香。

    第二种是清香型深。它的特点是清香风味纯正，诸味谐调，醇甜柔和，余味爽净。杏花村汾酒为其代表。

    第三种是浓香型。它的风味是窖香浓郁，其味甘洌，香味协调，尾净余长，饮后犹香。起特点可以概括为‘香、甜、浓、净’或者‘香、醇、浓、绵、净’。这一类型的酒最初以四川的泸州老窖大曲为代表，故习称‘泸香’，现在多称为‘窖香型’。

    上述三种香型都是大曲酒类的风格，但是不同种类还有自己独特的韵味，比如‘五粮液’、‘泸州老窖特曲’、‘古井贡酒’，虽然同属于浓香型，但它们的风味还有有明显的差异。

    第四种是米香型。它的特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口甘洌，回味怡畅。因为它一大米为主要原料，以小曲为糖化发酵剂酿造的小曲酒，有一种令人愉快的药香，有人说是‘蜜香’，是一种米酿香、米饭香。

    最后一种是其他香型。有的就不属于以上香型，但自有其独特的风味。比如董酒，它就兼有大曲酒和小曲酒的风味。”

    方程就不必说了，本来就年轻，可以说两三年前海鸥不知道酒为何物，但是是吴俊雄不同，他自从爆发以后，可以说是饮遍了中国东西南北的名酒，却从来不知道白酒里面还有这么多讲究，听了邵老先生一席话，才知道自己果然是井底之蛙，道：“邵老先生真是厉害，那什么大曲=小曲又是怎么一回是呢？”这个问题可是众人都关心的，平时只看见酒瓶上的标签标明××大曲，却没有深究，现在才知道居然还有什么小曲，真是处处有学问啊。

    邵老先生道：“呵呵，这个问题也是我向专家请教才知道的，所谓大曲，多以小麦、大麦、豌豆等为原料，采用自然繁殖微生物的方式制成，即从陪曲过程中，从原料、水、空气、工具等自然带入微生物，除了主要是曲霉菌、根酶菌、酵母菌外，还有大量的杂菌。大曲酒就是用这种工艺制成的大曲做糖化发酵剂娘成的酒醅蒸馏而成的酒。它的特点是有馥郁的曲香和醇厚的口味。而小曲酒是用小曲做糖化发酵剂娘成酒醅蒸馏而得的酒，小曲的取名是与大曲的体形相对而言的。小曲又叫‘药曲’或‘药酒’，因为在制曲时向原材料中加入了某些药材。小曲用大米、小麦、米糠等为原料，它的菌种由‘曲母’接种而来，它的菌类主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌等。小曲酒香气清雅，口味醇甜，但没有大曲酒那样的馥郁香气。

    还有一种叫麸曲酒，是以麸曲糖化剂加酵母菌为发酵剂酿成的一种白酒。麸曲是以因麸曲为制曲原料而得名。它的菌种是引入培养的纯种曲酶，由于菌种单纯，因而酿成的酒酒质不及大曲酒馥郁多香。但是现在有些麸曲酒在酿制时加入了多种特制麸曲，加入香酵母发酵，酿造出了不少风味优美独特的麸曲酒，比如1979年第三届全国评酒会议上被评为全国优质白酒的哈尔滨老白干和金州曲酒就属于这一类。”

    在座众人，包括方圆在内，都大开了眼界，长了见识，方程道：“您老真是风雅之人，那么品酒呢？怎么才能品出妙处来？”

    邵老先生道：“说来惭愧，茶和酒都是咱中国人的骄傲，但是茶道和品酒传统却是rì本人继承得好。”说罢颇有落寞之意。吴俊雄满不在乎，道：“呵呵，现在这世道生活节奏快，每分钟都是钱，谁耐烦慢吞吞去品评啊？我那次在电视上看那rì本人表演茶道，真是急死了！”邵老知道要给这种粗人说道理，多半是对牛弹琴，便转向方程道：“这... -->>
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