77、糖糕

    金龙鱼来了精神, 叫了鸿鹄一起过来。两人照着上面的搜了一下, 发现可能还真是。

    能批量生产、管饱，以米粉、猪肉、红糖为主要原料。也可以放红枣。将材料和成液态的糊状之后, 倒入箬叶垫底的蒸笼，然后长时间蒸熟。

    中间不能停火，要保证火力够旺，直到将里面的糖糕蒸到表面发红。

    在当地, 这是一道过年必吃的美食。因为费时耗力, 做工讲究，早年社会生产力低下的时候，

    几笼屉的糖糕，还是结婚时男方送聘, 用来展示财力的一个标准。

    不过在漫长的历史发展中，青田糖糕在制作方法上已经出现了很大的改变。

    金龙鱼说：“能经过历史的考验，味道应该还行吧？”

    鸿鹄：“我搜了一下当地的评价，都挺正面的。那为什么不出圈呢？”

    两人知道不是黑暗料理，各自松了一口气。管它出不出圈，好吃就行了。招呼上小山参跟杜琼, 回云山休息去。

    晚上定好闹钟，准备第二天提早去店里吃饭, 以免被客人抢走。

    寥寥云之前为了做馒头, 特意定制了大蒸笼。普通家庭小灶的火，就算烧一个晚上，也蒸不熟那么重体积的糖糕。但寥寥云这边的火力会强上不少。

    她看了一个晚上, 往里面不停地加水，最后蒸出了三大锅，一共九笼屉的糖糕。

    正准备卸家伙，金龙鱼等人跑了进来。

    空气里已经充斥着甜味。米香混着红糖的香味，反而彻底掩盖了猪肉的味道。不打开看的话，根本闻不出里面加了猪肉。

    鸿鹄问：“是不是青田糖糕？”

    寥寥云：“哟，还真给你查到了啊？”

    “那是。”金龙鱼举手说，“我！我查出来的。”

    寥寥云打趣道：“鱼叔，我们要是把这种钻研的精神放在别的地方，您现在就是科研界的新星啊。说不定还能给你的鱼子鱼孙们拼下一片鱼塘。”

    金龙鱼说：“我现在正在为它们拼鱼塘！”

    鸿鹄迫不及待道：“都一样吗？到开盖有惊喜环节了没有？”

    寥寥云指着说：“这一笼屉，是糯米粉掺早米粉，更糯更香。这一笼，是番薯粉掺早米粉，更软更嫩。自己选吧。”

    金龙鱼：“成年人当然是……”

    鸿鹄：“都要啊！”

    寥寥云戴上手套，爬上去将蒸笼搬下来。后面只要换成保温，保持糕点软糯就可以了。

    杜琼被她这简单粗暴的动作吓了一跳，想喊一声小心烫，才想起寥寥云本身就是一朵云，应该是不怕火烧的。

    寥寥云将糕点从蒸笼里卸了出来，然后把边缘的箬叶撕下。因为糖糕滚烫的时候，非常软黏，箬叶上也黏走了一层。

    寥寥云切下几块。用盘子盛好，递给他们。

    鸿鹄朝上面吹了口气。这糖糕筷子很难夹起来，尤其是有猪肉的地方。因为主要材料中有糯米，筷子可以直接将糕点拉长。

    金龙鱼那边已经吃上了，一面呼气一面道：“吃不大出猪肉的味道，有五花肉的地方，就是特别香。”

    瘦肉还有些口感，但是肥肉已经彻底化开了，跟糯米等混在一起，没有任何的肥腻感。

    毕竟是蒸了那么长时间。

    鸿鹄点头说：“比年糕要软很多，又有很实在的口感。哦！有点像流沙。”

    寥寥云将第三笼取下来，准备放旁边冷先却一下。

    青田糖糕冷却之后就会变硬、变脆，口感变沙，没有软糯感，跟滚烫的时候是完全两个口感。这种时候下锅用猪油煎，将糕点煎至两面金黄，可以做到外脆里嫩，尤其是米跟红糖用油煎到微焦的时候，会散发出一种诱人的香味，口味更佳。

    几人听她说完，都是目光灼灼地盯向平底锅。

    寥寥云动作顿了一下，呵呵道：“别想了，最多下午给你们每个人留一块。都干活去吧。”>
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