第24章 紫芽制冷香

    “青儿，生火。”

    炒第一遍的时候要中火，把茶叶炒的瘪掉，便于后面揉捻成形，同时散发出青臭味儿，促进香气的形成，所谓——杀青。

    杀青的方法有很多种，有蒸青、烘青、泡青，这里便是炒青。

    杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩傻、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷，”等原则。

    只见，李秀兰双手快速的探向锅里，把茶叶捞起高举抛下，茶叶摔向锅里，然后再用手掌按压锅底炒一两下，再捞起高举抛下。

    如此数十次，李秀兰喊：“火，转小。”

    叶青耳鸣手快，快速的把锅洞里的柴火抽出两根放进下面的死灰洞里盖灭。

    改小火杀青片刻，李秀兰把茶叶全部捞起放入筛子中。

    此时的茶叶已经全部显青，变得柔软，水分还很足，香气扑鼻，但是还带着生涩味儿。

    她再用大掌按住茶叶揉搓，等茶抱在一起弯曲，生涩味儿变淡，再放入锅中继续炒，此时的火再转小。

    炒茶是个体力活，不过片刻的功夫，李秀兰已经大汗淋漓了。

    她一手支着腰，一手速度并未减慢，不停的翻炒着茶叶，那茶叶逐渐从青色转变为墨绿色，最后变成了黑色，完全干燥下来，水分被彻底炒干。

    “青儿，拿模具来。”

    叶青赶紧去拿。

    两方约莫碗口大的竹制模具拿来，莲花形状。

    李秀兰在里面先垫上一块儿油纸，然后再把茶叶一一放入，最后压实，封口。

    这叫成团。

    现代的茶叶，绿茶大多是不需要成团的，只有乌龙茶和红茶才会使用这种方法。

    而古代之所以绿茶也需要成团是因为，利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连接在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。

    现代有干燥剂、存放的仓库还能管控温湿度，则不需要这些。

    压团之后，便完成了，一共两个莲花茶饼。

    这个茶饼，没有名字。

    但是李秀兰瞧着，脑海里却自然浮现了两个字——冷香。

    因为这茶香而清冽，如兰如莲，淡吐芬芳，正是符合‘冷香’这两字了。

    “大功告成。”李秀兰扶着腰一脸欣慰的看着两个茶饼。

    叶青熄了火，站起身儿来，看着这带着印花的油纸包裹起来的茶饼，心里说不出的滋味。

    往年，都是爹跟着娘两人一起弄来的。

    今年只剩娘一个人，叶青想来都心酸，不过为甚娘亲看起来，真的一点都不难过了呢？

    “作甚这么看着我？”

    “没，我就是看娘亲有些变了，好像爹爹不在，变得更加坚强了。”

    “那是当然的，我还有你们一行三儿要照顾嘛。”李秀兰伸手摸了摸叶青的头。

    这个闺女看起来，还真是贴心，又乖巧。

    可惜这个年代都得十四五岁就成亲，不然啊，她一定要把她留在身边到二十五岁再说。

    李秀兰得好好替她寻一个好亲事。

    上次那个后生，长得又好，处事又妥帖，实在是个不错的人选。

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