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078 辣椒盛宴

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早就对这门手艺轻车熟路,做出来的烤青椒很是美味。

    赶着这些青椒的新鲜期,这盘大热菜立马上了烧烤店的菜单。

    简直比林安预料中的还要受欢迎,开始销售的第一天,还没一个时辰的功夫,送到烧烤店的那些青椒就已经一售而空,要不是她规定每桌只能点一份,估摸着后面排队的许多人都吃不上。

    还有好些个都是富贵人家的小厮,嫌林安的烧烤店店小人多,早早就派下人来守着买,一连就是好几天,烤辣椒的菜牌子在柜台上根本就挂不了多久就得取下来换成售罄。

    所有人都这种新兴食物惊讶得很,只感觉发现了他们的人生新大陆一般,才发觉世界上居然还有这么好吃的东西。

    只靠着一盘烤青椒,林记烧烤店成为了这段时间平县上下人人讨论的话题。

    他们烧烤店的流水利润就更不用说了,单单烤青椒的进账一天就有近十两,再算上其他菜带来的利润,林安顿时觉得自己就跟成了个富婆似的。

    赚钱对于她来说从来没有这么简单过,果然……勤劳致富啊,难道她以后就要开始苦恼怎么花钱了吗?

    至于那些朝天椒,林安更有她自己的想法了。

    剁辣椒!

    她从种下去的那一刻就没有改变过要制作出来的念头。

    不管是用来做菜拌饭调料,这都绝对是必不可少的一道神器,而且剁辣椒做起来简单方便,又很容易保存,对于没有冰箱的年代,实在是再合适不过了。

    最最重要的是,她真的太想吃剁椒鱼头这道菜了,光是现在想一想,都觉得口水快要流了下来。

    不过那么多的朝天椒,不过那么多的朝天椒,她一个人做起来肯定不行,刚好那些个婶婶也一个个好奇得很,想知道辣椒到底是什么味道又能怎么做菜。

    林安干脆把她们都请了过来,花钱请她们帮忙,婶婶们个个都乐意得很。

    朝天椒太辣,怕她们弄的时候辣着手了,林安还花钱专门缝制了几双手套,虽然这样切辣椒的时候是不太方便,但总比辣手得好,就算不像橡胶手套那么有用,至少也隔了一层,到时候再尽快用皂角粉洗一下就好了。

    几个婶婶和她一起,先把朝天椒洗干净又晾干了水,再一个个地全都切碎了去。

    婶婶们在家里都是做惯了饭的,切菜这种活自然得心应手,切辣椒的切辣椒,切姜丝的切姜丝,没一会儿就把所有的朝天椒全都处理完了。

    最可惜的就是没有大蒜,活生生少了一股美妙的味道,林安最多只敢加一点花椒在里头,便将辣椒和姜丝拌到了一起,全都倒进特制的大圆桶里,用刀铲子在桶里继续将辣椒铲碎,直到打碎到差不多了,撒上盐拌好腌制,倒掉一些挤出来的辣椒汁,再加上一点点平县能买到的最浓的酒。

    最后分别装进了好几个大坛子里,用水密封好坛子口,等上十天左右的功夫,就可以吃了!

    剁辣椒开坛的第一天,林安把帮忙的婶婶们都请了过来,剁椒鱼头这道菜一定要请他们一起品尝。

    只要有了剁辣椒,剁椒鱼头还是简单的很,它是很著名的一道湘菜。

    想要鱼头更加鲜美,选的是胖头鱼,从鱼嘴正中心对开,抹上盐醋酒姜丝腌制一会儿。为了能让鱼头更加入味,林安用刀尖在鱼头上扎一些眼,又在鱼骨上斩上几刀,这样吃起来也方便。

    腌制的过程中,将豆豉剁辣椒用油稍稍爆香。然后在盘子上用姜片和葱段垫底,腌制好的鱼头去掉葱姜,倒掉腌制的汁水,两面都抹上了一点菜籽油,放到盘子上,在上头铺上爆香好的剁椒。再插筷子将鱼头略微地架起来,可以更好得入汽,等蒸锅里的水开了之后,便可以放入鱼头,用大火猛蒸。蒸的时间不需要太长,蒸到鱼眼突出便好。

    等到鱼头蒸熟之后,取出来撒上些葱花,浇上烧滚的菜籽油,一道喷香的剁椒鱼头便做好了。

    为了这道辣椒宴,林安还做了剁椒粉丝蒸茄子,辣椒炒肉、干煸青椒和香辣剁椒芋丸,简直恨不得把辣椒的各个做法都做上一遍。当然,也还是做了两道清淡点的给包子,免得他太小吃不了太辣的。

    等到菜上了桌,包子是吃过辣椒的,几位婶婶却是看得眼珠子都快掉下来了。

    都不需要尝味道,光是看这红红绿绿诱人的颜色,闻着菜香味,嘴里的口水都已经忍不住要往外流。

    这……就是辣椒啊。(未完待续)
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