42.Chapter42

bsp;  做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；

    2．猪肚切条；

    3．鱿鱼切花后氽烫过捞出；

    4．海参洗净，先去腥再切厚片；

    5．火腿先煮过再取出切片；

    6．香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；

    7．大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；

    8．将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

    三阳开泰

    三阳开泰

    三阳开泰

    主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克

    辅料：香菇（鲜） 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克

    调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量

    做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；

    2．鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；

    3．猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；

    4．香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；

    5．莴笋先煮熟切条；

    6．油菜氽烫过再冲凉备用；

    7．将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；

    8．放入油菜，煮熟即移出食用

    团团圆圆

    团团圆圆

    团团圆圆

    主料：糯米 1,000克

    辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克

    调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量

    做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；

    2．把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；

    3．先把腊肉煮熟，然后切成丁状；

    4．葱切葱花，生姜去皮、切成末；

    5．将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。

    6．拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

    年年有余

    主料：黄河鲤鱼1条重约750克

    年夜饭

    年夜饭

    配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

    调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量

    做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

    2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

    3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

    鸿运当头

    鸿运当头

    鸿运当头

    主料：鲢鱼头 400克 豆腐200克

    调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

    做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

    2．豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

    3．另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

    4．待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

    欢乐今宵（金标木樨肉）

    【材料】

    猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳（泡发）80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙

    【做法】

    1.猪里脊肉洗净切成片，用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净切片，冬笋剥壳洗净，切片后焯水沥干。

    2.锅中放油，烧至五成热时倒入蛋液，待其凝固时用锅铲搅碎，盛出待用。

    3.锅中留热油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟，倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。[1]

    年年有余（黄豆酱蒸鱼）

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