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第五百零二章 掩泪辞丹凤,衔悲向白龙(两章合一)

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    听到刘芒居然想一个人就宰杀这条长度超一米,重量上百斤的鲟龙鱼,众人都有些难以置信。

    而魏长利更是双手抱胸,冷冷的盯着刘芒,嘴角露出戏谐的神色。

    “开玩笑吧!我们杀这种鱼的时候,要三四个人合作才行!他就一个人?连从鱼缸中捞出来都难吧?”一个厨师说道。

    “没错!这等庞然大物,力气可是吓人的很。还记得上次吗?水台那个小宋在杀鱼的时候,被鱼尾巴甩了一下,当场就昏过去了呢!”

    “真是说大话也不怕闪了舌头,我看他怎么把鱼从鱼缸里捞出来!”

    众人的调侃不是没有道理的,就算是一个一百多斤的人抱起都很困难,更别说一条会拼死挣扎的大鱼了。

    可是,刘芒自有办法……

    《调鼎集》上有载:大鱼,似而鼻短,口在颌下,体有斜行甲,无鳞,肉黄,大者长二三丈、额上有菱状软穴,触之即死……

    大概意思就是说,在鲟龙鱼的头顶上方,有一片三角形状的甲片,而这甲片下面,则是鲟龙鱼的中枢神经,一但破坏掉,鲟龙鱼立刻就会死去。

    不过,这边甲片很小,大概也就比大拇指盖大一点。想要准确的扎进这个死穴,并且还是在大鱼游动的时候,这难度可想而知,不是一般的大。除了考验厨师的眼力外,下刀的速度和力道也是其中的关键。

    “有酒吗?”刘芒又问道。

    “哦,有的。要什么酒?”一个厨师回道。

    “白酒最好。”

    很快,一瓶高度的衡水老白干就拿了上来。

    刘芒取过一个酒盅倒上一杯酒,先隔空拜了两拜,接着将酒撒在地上。

    从这也可以看出,有传承的厨师和野路子厨师的区别了。刘芒的这套动作看似迷信,实则是在祭拜祖师爷。

    祖师爷有明训——过百斤的水族都有灵性,宰杀之前必须祷告祈福,撒酒祭祀。这样一来才能不留杀孽,以保平安。

    撒完这盅酒,刘芒又满满倒上一杯,一饮而尽。

    趁着酒液直入喉头的辣感还在,刘芒从放置刀具的砧板前,取过一把雪亮的尖刃长刀。

    这种刀和东瀛的料理刀很像,在中国厨房里一般都是拿来专门给牛羊剔骨用的。

    刘芒将毛巾包住刀柄,然后再握在手中。这样做的目的是为了防止手打滑,更好的控制精度。

    “不捞出来?直接在鱼缸里杀?”看到刘芒手持尖刀走到鱼缸前,在场的人除了不语和韩少白外,其它的人都诧异起来。

    “这怎么杀啊?难道人要跳进鱼缸里去?”

    刘芒没有说话,他一只手将尖刀举起,另一只扶着鱼缸,紧紧盯着鱼缸中游动的大鱼,表情无比的专注。

    他很清楚,机会只有一次。虽然一次插不中,可以插第二次,但这样一来,无形中就让会让众人看轻,起不了震撼的效果。

    就是现在!当鲟龙鱼游到鱼缸的边缘,处于一个相对静止的状态后,刘芒抓住机会,迅速的将手里的尖刀狠狠插了下去。

    锋利的刀刃扎穿鲟龙鱼头顶死穴的那块鳞甲,一直深入肉中。

    水花四溅!鲟龙鱼扭动着两下身体,马上就像被电击了一样,立刻就不动了。

    “怎么可能?”眼珠子掉落一地!

    “这……这条鲟龙鱼就这么死啦?连血都看不见一丝?”魏长利张开的嘴巴能塞入一个拳头。

    魏长利的拿手好菜就是那道‘龙髓凤筋汤’。所以这样的鲟龙鱼他宰杀了不下上百条。可没有哪一次能有刘芒这么轻松,动辄就是大工程,需要几个人同时帮忙才能完成。

    “嘿嘿,这招叫做‘鲟龙点穴’,可不是一般人都能学会的。”不语摸着下巴,得意的笑了起来。

    满汉楼的厨师们看向刘芒的眼神立刻不同。虽然刘芒已经名声在外,但只有亲眼所见,才能感受到他真正的厉害之处。

    鲟龙鱼已经死了,没有挣扎的力道,这下就好办了。刘芒用手抠住大鱼的鳃部,将它从鱼缸中抱到砧板上。

    “拿个盆来。”刘芒吩咐一声。

    “噢!噢!”刚才给刘芒取白酒的厨师连忙递过一个不锈钢盆。

    刘芒将不锈钢盆放到扎入鲟龙鱼头部的尖刃下,然后猛的一抽。

    一股血箭喷涌而出,全部射入旁边的大盆中。

    鲟龙鱼必须放血,因为只有这样才能让它主刺中的那根龙髓不带血丝,不会影响到菜品的口感。

    满汉楼的人放血一般都从鳃部下刀,斩断大鱼的脊椎骨。但这样一来,势必会有不少鲜血残留在‘龙髓’中,刘芒的这种方法,可以说比他们强了不止十倍。

    放血完毕,刘芒换了一把剁骨菜刀,在鲟龙鱼的颈部切入,深入脊椎骨就收刀。

    接着转到鲟龙鱼尾巴处的一根鱼鳍处,围着尾巴切了一圈。

    最后扭动着尾巴,拗断尾部的骨头,一根雪白的龙髓已经初见端倪,从骨头中里露了出来。

    刘芒抹了把额头上的汗水,即使他有特殊的方法,抽取龙髓也绝对是个力气活。

    慢慢的扯动,一根拇指粗细,雪白如羊脂白玉的龙髓,就从鲟龙鱼的脊椎骨中渐渐抽离出来。

    鲟龙鱼身上有三宝。一为母鱼腹中所带的鱼籽、二为脑中那一坨白肉,又名脑白金。三为龙髓(又名龙筋、龙脆),更是整条鱼中,精华中的精华。在古代可是皇帝专享,寻常人吃那条龙髓,让别人知道了报官,那可是要杀头的。

    “啪!”刘芒将抽出的龙髓甩入盆中,用清水浸泡。

    “好手法!”厨房里不少人心里都暗赞起来。

    在中国菜系里,你会做家常菜,会一些流行菜式那还远远称不上大师,因为这些东西只要下苦功,谁都可以学会。

    但是像一些鲟龙鱼、极品鲍鱼、黄唇鱼肚,可不是谁都能做的。因为这些食材极其珍贵,如果技术不过关,哪个老板愿意拿... -->>
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