第十六章 豆腐脑儿和火烧

磨盘里残留的渣滓。

    豆子浸泡前估计有两斤重，瑞雪就按照十比一的比例，在陶盆又添了大约二十斤水，充分搅匀后，拿起早就准备好的白色细麻布网兜放在小铁锅上面，舀了浆汁倒进去，滤出粗糙的豆渣。

    灶下放柴禾，大火烧开锅中的豆浆，保持沸腾几分钟后，待浆花落下去的时候，把细理石粉兑好的水高高举起，均匀倒进锅里，快速搅拌几下，很快那豆浆就凝成了丝丝缕缕的絮状物，最后又结成了云朵般的片状。

    瑞雪欢喜的拎了桶底和桶壁钻了细密孔洞的小木桶，把那些“云朵”连同泛着淡淡绿色的汁水都舀了进去，然后盖好桶盖儿，放在陶盆里慢慢控水。

    小铁锅刷干净，放一勺素油，扔进十几粒花椒和两瓣八角炒香之后捞出，再下肉末和葱末姜末炒得变色倒进一勺酱油，翻炒几下，再加半勺绍酒，倒进一大碗清水，大火烧开，再放进泡好洗净切成细丁的蘑菇，再次煮开后，磕开一个鸡蛋搅匀撒进去，最后才是半碗从土豆里洗出的湿淀粉，用勺子快速搅匀，再统统盛进大海碗里。

    面案上昨晚提前发上的面团已经涨得圆圆胖胖，加了一小捏面碱，细细揉得光滑，搓成细条，切成大小相同的小面团，按成半寸厚的圆饼，横竖戳上几排小孔洞。

    铁锅里薄薄抹上一层素油，小火慢慢煎烙，最后面饼涨了起来，两面都成了金黄色，最简单的火烧就烙好了。

    瑞雪听得院子里有响动，探头一看，果然是赵丰年在打水洗漱，她连忙找了干净的细瓷碗，揭了小木桶，多余的清水已经渗了出去，只剩了小半下白白嫩嫩的豆腐脑儿，很是喜人。

    薄薄的竹片做成的平勺，一层层把豆腐脑儿片了下来，装进两只青花瓷碗里，又浇上褐色的卤汁，捡了四只小火烧放在盘子里，一起放在方盘上端了进屋。

    赵丰年正在整理衣衫，见她带着一股难言的香气走进来，猜到她又做了好吃食，于是好奇的坐到桌前，仔细打量那大碗里的白嫩之物。

    瑞雪拿了勺子放到他碗里，笑道，“这就是我用牛豆做的新吃食，掌柜的，你尝尝味道如何？”

    赵丰年闻言，微一沉吟，皱眉点点头，轻轻舀了半勺送进口中，立刻就觉口舌间好似含着鸡蛋羹一般的软嫩之物，但是又不同于蛋羹的味道，更为细滑，掺杂着鲜香的汤汁儿，一路滑下喉咙，果真是美味无比。

    瑞雪看着他那被碗中升腾的热气沾湿的眼角眉梢，微微挑了起来，就欢喜的咧了嘴。

    她这些日子里，曾仔细观察过她这名义上的夫君，虽然他不喜多言，性子也拧了一些，但是摸透了他的脾气，就会发现他还是很好哄的一个人，比如，他对衣衫不挑剔，但是不管脏的还是干净的，一定要叠得整齐，不能乱放；他平时不多言，但是，碰到他不懂得的东西，一定会问到底，直到弄明学会；还有就是这吃食，不管好坏，每顿都吃的一般多，但是吃到了合口味的，眼角眉梢就会轻挑起来。

    赵丰年吃光小碗里的豆腐脑儿，抬头看向满面喜色的瑞雪，淡淡说道，“味道不错。”

    “那掌柜再吃半碗。”瑞雪赶忙又去给他盛了半碗，兑好汤汁儿端回来，又把火烧往他面前推了推，“这也是我新做的点心，配着豆腐脑儿吃的。”

    赵丰年拿起一个火烧，撕下一半，嚼了两口，问道，“你准备去码头卖这两样吃食？”

    “对，你都说好吃，想来别人定然也会觉得味道好。”

    “你准备定几文钱的卖价？”

    “我刚才算了一下，一个火烧配一碗豆腐脑，正好是三文的本钱，我准备加一文的利，卖四文一份，我听张嫂子子说，码头的那些力工，一日能挣六七十文，拿出四文吃顿饭，应该能舍得。”

    赵丰年咽下最后一口火烧，喝了半杯茶漱口，这才说道，“那些力工可不是我这样一个火烧就能吃饱的饭量。”说完起身，抱了书本等物出了屋子。

    瑞雪这才惊叫一声，狠狠拍了自己的脑袋一下，“真是笨死了，怎么忘了考虑饭量这事。”她伸手去拿桌边的笔墨，又嫌现磨墨汁麻烦，就跑到院子里，拿了一只枯枝在地上写画起来，“火烧成本太高，就用包谷面和细面掺合着做两合面的馒头，细面一斤二十五文，包谷面八文，一半对一半，能出十五个二两的大馒头，一个成本就两文多，力工怎么也要吃两个，再加豆腐脑，成本就是六文，太高了。”

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