第28章 属于冬天的羊肉泡馍

    骨与肉得分锅煮。煮羊骨的锅只需加清水，敞口煮上十小时。而煮羊肉大块的锅里加了清水后还得入配比好的香料包，肉、水、包全在锅内后，再得压上片厚的有圆眼儿的铁片，这还不够，怕到时卤煮沸腾，这铁片子也镇不住那些翻上滚下的肉，就得在铁片上压石。对大块羊肉这么地处理，是因为虽说那锅不是像高压锅那般密闭封死的，可用石与铁把羊肉压得实实的，肉块与肉块之间变得没有了空隙，等那滚水与热汽透上来，就会跟受了高压似的，经过八小时的煨炖，便能变得块块酥烂，还吸饱了奇香，于本身肉香的包容中淋漓地释散出来。

    严妍在真定府那边看过，那儿民间已有在卖粉丝的，可一看那价，想想算了，还不如自己买绿豆自己做呢。也就浸泡、湿磨、澄滤、荡皮，她试做了一遍，就叫在一旁看着的濑益烈学了去，不一会儿他就上手了。

    最后，就是那个馍，那是个关键的关键。严妍在北房正堂，熟练地一手一个，两手并用地拗搓着手中的两个小面团，跟她徒弟讲：“濑益烈，这白馍一个二两，分毫不差，必是九分的死面与一分的发面混合而成，这个比，也是分毫都差不得。”

    她徒弟听她讲了，就也拿过两个小团，学她那般拗搓起来。

    严妍想了想，正色跟他讲：“濑益烈，我们是做买卖的，各家做买卖都有各家的门道，这门道是吃饭的本钱，我们还没到什么授业传道、广收门徒的地步，所以这门道一定要看牢，是秘传，不可以讲给其他任何人听知道吗？”

    “知道了。”严妍说不能说，那他就谁都不说。

    “我们这一种新面点里头，门道有两个，一个是那麻布袋里的香料种类与成分多少，还有一个，就是这白馍死面与发面的成分多少。这两个就你知我知。”

    “嗯。”

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    于是，这入了仲冬里头的第六日，严妍家一早，就卖上了热腾腾的羊肉泡馍。卖十一文钱一碗，照样是来吃的人排着长溜儿。一开始一看那价儿，还有些想选绿面来着，结果，被那个香，实在是香得受不了了，就想着买一碗试试，结果，就在那档子口便口耳相传了起来。严妍心里也有数，本来今日她绿面与黄馍准备得就不多，就是要准备主卖这个羊肉泡了。一日里头卖了一千两百来碗，其中有一碗还是卖给了陶北原的。陶北原仗着自己跟她有了几分交情，买了泡馍后还端着个漆木碗站到严妍家档子后、也就是严妍的身后头吃。严妍也不跟他计较，想着档口前头人也多，他转到后头来便来吧。陶北原吃了那碗简直不知能用什么话来绘形绘色一遍的叫羊肉泡馍的食物，就跟严妍中肯地讲：“这个太好吃，太有滋味了，吃了下去后，还觉得又饱又暖的。看来我今后这个冬天里，日日都得来你这儿吃上一碗这个泡馍。”

    严妍扭头跟他讲：“好啊，你来就是了。”见陶北原一个“连锁”大商铺的东家猫在她家面档后头，端着个漆木碗，像个在田间干活的男人一般粗放地吃着她家的羊肉泡馍，动作有些野横，偏还着一身华侈的冬袍，对比反差之下，严妍竟觉着他也蛮可爱的。