第一百三十章 醋烹腰穗

    处理腰子切麦穗腰花对杨振兴来说再熟悉不过，他甚至闭着眼都能处理。

    十三岁开始练习刀工，第一个花刀处理的食材就是腰子。

    从水盆里捞出清洗干净的腰子，杨振兴牙微微一咬，手上使劲儿把腰皮儿一次性撕了下来。

    检查过没有残留的腰皮儿，他一刀将腰子片成两半，把腰臊片去。

    整个过程行云流水，没有任何拖沓，十分利索。

    看的人赏心悦目有点儿言过其实，但至少看着让人心里十分舒坦、得劲儿，有一种说不出的畅快感。

    接着杨振兴开始从处理好的两片儿腰子上切麦穗儿花刀。

    年轻力壮、手脚灵活、眼神儿看得清楚，再加上平日里的练习。

    手起刀落，按着一个均匀的速度，杨振兴一刀一刀十分有节奏感。

    对比周围另外三人慢腾腾的刀法，立刻就脱颖而出，成为几个人里面最亮眼的那个。

    杨红兵余光扫射到杨振兴的动作还有评委们的表情，心里有苦说不出。

    说实话他上灶成为师傅，到现在已经二十多年。

    这种处理食材的基本动作平时都是交由徒弟和学徒去做，杨红兵已经很少动刀处理。

    杨振兴结束刀工等基本功的练习还没多久。

    到店里的头两年都在做这些最基本的工作，才刚上灶一年多点儿时间。

    这会儿对方练习的基本功和节奏还正热乎着呢，哪能是他这个好些年没动刀切配的炒灶儿能比的？

    杨振兴那边两片腰子都改完刀切成条放一边儿备用了。

    这边三人儿还处理着第二块儿呢。把那俩没洗手直接开始处理的尾炉厨师都反超了。

    高师傅一切都看在眼里，和另外几位烹协的工作人员一样点了点头。

    如果是以往，他肯定要跟杨兴盛说两句夸奖的话。

    但是高师傅觉得自己还是再往下看看比较好。

    他现在想要亲眼看看，杨振兴到底有什么水平，到了什么程度。

    处理好腰子备用，杨振兴再次将葱姜蒜切末，然后开始用碗制作淀粉糊糊，调制薄芡。

    调好后锅内倒入油，等油温五六成热的时候，把腰花条放在糊糊里抓两下，下油锅炸。

    一片片的腰花下锅，沉底儿后迅速浮起来，周围冒着无数的油泡儿，好像锅里开了花朵一般，甚是好看。

    等腰花颜色变红，捞出后放一边儿控油。

    锅内多的油倒出，留下一小部分，投入葱姜蒜末爆香炝锅。

    再加入红醋、黄酒、酱油、盐和高汤，然后投入控好油的腰花条，开始翻锅颠勺炒制。

    看到这里，高师傅再也忍不住，又一次扭头，一脸羡慕的看着杨兴盛说道：“恭喜杨师傅，您孙子小小年纪就有如此水平，实属了得！”

    杨兴盛听到别人夸自己孙子很高兴，大小眼儿笑的都看不见了，拱手说道：“您客气了，占着接触早的便利比一般人先行一步，主要还得看他自己未来的努力。”

    这句话高师傅十分认同，‘伤仲永’的故事不是胡编乱造的。

    就拿他自己来讲，这么多年下来，已经见识过不少年轻时惊艳绝绝，然后逐渐消失的例子。

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