【205章】 杀过年猪

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    从北方吹来的风儿吹散了笼罩在梁村上空的乌云,久违的太阳终于从天边lù笑脸,一如梁村村民们的心情一般。

    随着chūn节的临近，这一年过来收成好的、收入差的村民也都是开始收拾心情，准备过年。至于地里的活计、家里的营生，都被扔在脑后，大家都在专心致志地准备过年的年货。

    每天的清晨，刘睿总能听到山下传来的阵阵猪叫，那是村民们在杀年猪。

    以前刘睿小的时候，刚刚改革开放初期，农民们干劲十足，家庭收入也是节节升高。手头有余钱的农民们自然不会满足吃饱穿暖的程度，而是有了更高的追求。

    于是，杀年猪就变成了八十年代农村生活最常见的一道靓丽风景线。

    村民们用剩饭剩菜喂养了一整年的féi猪足足有两百多斤，膘féi体壮的，自然是最好的年猪对象。每到腊月廿三之后，杀年猪的村民一大早就把féi猪捆好，抬到石台上，开始宰杀。

    一尺来长的杀猪尖刀从féi猪féi嘟嘟的脖子处捅进去，横着一划拉，一股血泉就跟着chu出的杀猪刀奔涌而出。与此同时，féi猪立即发出惊天动地的惨叫声，几乎是传遍了整个梁村。

    杀猪的惨叫虽然有些刺耳，不过村民们脸上都是喜滋滋的笑容。

    不过，随着市集的繁荣，商品流通的加快，市面上新鲜猪ròu也是随时可以买到，村民们杀年猪的想也少了许多。

    同时，商品经济的剪刀差越来越大，让城乡居民的收入差距是愈发明显。

    在八十年代，农村不少富裕的农户生活水准和城里人没有什么区别，甚至有过之而无不及的程度。不过，进入九十年代之后，农民收入增长缓慢，甚至跟不上物价的上涨，生活水平倒是有所下降。

    杀年猪，在进入九十年代中期之后，就已经成为了刘睿等人的回忆罢了。

    不过，今年梁村不少村民收入增加，倒也是动起了杀年猪的心思，于是就有了刘睿这几天所听到的动人惨叫。

    今年把旧的猪圈拆除，把ròu猪卖掉的时候，刘睿还特意留了一头猪，准备留着过年杀掉。现在已经是腊月月底，眼瞅着就要过年，已经到了可以杀猪的时候。

    “四舅，上来帮我们杀猪”起chuáng之后，刘睿就立即拿起电话给张振祖拨过去。

    杀年猪说得轻巧，要是动起手来还真的不是那么简单，需要的人手可多了。不喊张振祖等人来帮忙，刘睿家里几个人要想搞定可不是那么容易的事情。

    在刘睿打电话的同时，张桂芝就开始烧一大锅的热水，准备等着一会给猪褪máo。

    一听说今天要杀猪，两个小家伙兴奋得不得了，彤彤抱着小huā满院子luàn转，刘智这是默不作声地跟在刘睿的身后，想要帮忙。

    不一会儿，张振祖骑着摩托车赶到了，跟着来的还有张振耀。张振耀是梁村的席面手，杀猪cào办酒席自然是轻车熟路，今天少了他还真的不行。

    几个人合力，很容易就把猪圈里的féi猪用绳子捆好，抬到水井旁边的石台上。

    似乎感觉到自己已经是大限来临，这头féi猪在不断地挣扎，嘴里面发出惊天动地的惨叫，但是这一切都无挽救它的命运。

    张怀忠坐在桂huā树的椅子上，晒着刚刚初升的太阳，眯着眼睛看着这边热闹的情形，脸上带着丝丝笑容。对于张怀忠来说，年过七旬，儿孙满堂，不愁吃喝，这辈子也算是没有什么遗憾了。

    现在就是还没有见到几个孙nv孙子结婚生娃，要是能撑到那个时候，四世同堂那该是一段佳话。今天几个儿孙动手杀年猪，张怀忠和老太太是满怀着喜悦的心情在看着。就连大féi猪被抬上石台之后，发出的刺耳惨叫也都是那么悦耳动听。

    把féi猪横倒在石台上，张振耀先是把féi猪的下巴洗干净，然后拿一把刀把féi猪下巴的máo都剔光。这样也是为了防止待会动刀的时候，有污垢落入猪血之中。

    刘睿、刘家宏和张振祖三个人齐心合力摁住了不断挣扎的大féi猪，刘智从厨房里端出一盆清水，里面什么都没有放。

    杀猪之后的猪血一般可以用于两个用途，一个用于制作血旺，另外一个就是制作猪血肠。

    制作血旺的话，就要往里面加入盐巴，利用盐析的原理，使得猪血凝结成块。平时杀jī杀鸭也是照此办理，刘睿从小都已经是相当熟悉，只不过他也是等到上了高中之后，才明白其中的原理。

    制作猪血肠却是恰恰相反，在猪血还没有灌进肠子的时候，要保持猪血不凝固的状态，这样才能制作出细腻可口的猪血肠。

    张振耀左手在féi猪的脖子上m索一会，这才点点头，右手持刀开始准备动手。

    “三舅，你这是干嘛呢？”刘智看着张振耀不断地m索féi猪的脖子，有些不解地问道。

    以前家里经常杀年猪的时候，刘智还小，并不太懂其中的一些状况，等到他长大之后，家里就已经是不再杀年猪了。

    “那是舅舅要判断气管的位置，待会就可以很轻松地把猪杀死”刘睿看到三舅已经是全神贯注地盯着féi猪的脖子，就笑着回答道。

    杀猪可以算得上一种技术活，寻常人要想把猪杀好，也不是一件简单的事情。

    首先下刀要深谙‘快、准、狠’三味，要干净利落地捅进féi猪的要害部位。féi猪的要害部位就是在脖子处，气管、食道以及血管其中的地方，杀猪的老手一刀就能把这些东西一下子全部割断，一刀毙命。

    好的杀猪手能够在几分钟就让féi猪大量失血，随即失去生命，若是生手的话，恐怕得huā上更多的夫才能搞定。

    “哦”刘智想了想平时自己杀jī杀鸭的状况，似乎也是这个道理，点点头。

    杀jī杀鸭若是动作不够利落，体内就会留有一些血块和淤血，影响最后的口感。

    就在刘睿兄弟俩在说话的当口，张振耀选好了位置，右手闪电般的动了，闪亮的杀猪刀‘嗖’地捅进了féi猪的脖子。

    剧痛之下的féi猪想要挣扎，不过它的四肢都已经被绳子困得严严实实，就连脑袋都被刘睿抓着他的两只耳朵死死地摁在石台上，丝毫动弹不得。

    无奈之下，féi猪只能是咧开大嘴，死命地叫喊着，撕心裂肺的声音几乎要冲破刘睿的耳膜。

    张振耀把杀猪刀chu出，一股血泉也跟着奔涌而出，准确地落在地上的大盆里，红彤彤的，异常喜庆。随着时间的流逝，féi猪的叫声是越来越微弱，身体也开始不由自主地chu搐。

    不到十分钟，原本中气十足的大féi猪就变得悄无声息、一动不动了。

    刘睿放开已经被自己抓得发紫的猪耳朵，抖抖手，终于是让发麻的手指感到轻松了不少。

    杀猪可不仅仅是技术活，还是个体力活，这两百多斤的大féi猪垂死挣扎的时候，所爆发出来的惊人力量可不是一般人能够顶住的。

    若不是困住了它的四肢，父亲和小舅压住了它的身子，自己则是死死地把féi猪的脑袋摁在了石台上，场面就说不定了。

    现在，城里的屠宰场已经开始才有高压电击的方式进行作业，很是节省人力和时间。不过，在梁村这样的地方，大家还是习惯于用最传统的方式杀猪。

    “姐夫，这头猪起码得有两百五六”张振祖拍拍féi猪的后tún，有些感慨... -->>
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